Jedan od specijaliteta talijanske kuhinje, pesto, koristi se kao umak za tjesteninu, ali i za pripremanje juha, te drugih umaka. Ovisno o regiji iz koje dolazi, razlikujemo crvene (rosso) i zelene ( verde). Ipak, najpoznatiji je pesto alla genovese. Najbitniji sastojci ovog specijaliteta su češnjak, sol, bosiljak, parmezan, tvrdi kozji sir i maslinovo ulje. Jedan bitan sastojak nedostaje sa ovog popisa. Koji?