Tvrdi nepasterizirani sir od kravljeg mlijeka, karakterističan za sjever Apenina, trenutno se smatra jednim od najboljih sireva na svijetu. Kao konačni proizvod dolazi u kolutovima od 24 do 40 kilograma, a zanimljivo je da ga banke tog područja uzimaju kao kreditno jamstvo. Koje je puno ime ovog sjajnog sira?