Već više od 2000 godina pastiri ostavljaju ovaj sir od ovčijeg mlijeka da sazrije u dubokim vapnenačkim spiljama Cambalou, poznatim po plavim plijesnima, koje tamo prirodno postoje u zraku. Tradicionalni način proizvodnje plijesni je da ju se pusti rasti na štrucama raženog kruha, koji se ostavi uz sir. Kako je ime ovom superfinom siru?