Ovo autohtono jelo Dalmacije, Like i južnih dijelova Bosne i Hercegovine, vuče porijeklo još iz srednjeg vijeka. Radi se o sušenom i dimljenom mesu uškopljenog jarca, ovna ili brava, a od tud mu je i ime, izvedeno iz latinskog imena castrare. Izuzetno je jakog vonja, a u Zagori se priprema sa keljom i raštikom, dok je bliže obali puno češći kiseli kupus. Koji je naziv ovog jela?